Úsáidtear Xylitol, alcól siúcra pentose a tharlaíonn go nádúrtha leis an bhfoirmle ceimiceach C5H12O5, go forleathan i dtionscal an bhia mar ionadach siúcra mar gheall ar a binneas a bheith gar do shiúcrós agus a ábhar calorie níos ísle. Baineadh é ó choirt beithe ar dtús, agus déantar é a mhais- anois trí shintéis cheimiceach nó trí choipeadh miocróbach. Mar bhreiseán bia, ní hamháin go soláthraíonn xylitol milseacht ach feabhsaíonn sé uigeacht bia freisin, agus tá ról thar a bheith tábhachtach aige san earnáil bia saor ó shiúcra.
Tá cúig ghrúpa hiodrocsaile (-OH) i struchtúr móilíneach xylitol, rud a thugann airíonna uathúla fisiciceimiceacha dó. Tá sé intuaslagtha go héasca in uisce (thart ar 160g/100ml ag 20 céim ) agus beagán intuaslagtha in eatánól agus meatánól. Cinneann an tréith seo a intuaslagthacht agus cobhsaíocht i bhfoirmíochtaí bia. I gcomparáid le siúcrós, tá hygroscopicity níos ísle ag xylitol, rud a chosc go héifeachtach bia ó chnapáil agus ag leathnú seilfré.